Langustensalat

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Salat mit Langusten

Langustensalat - Die Langusten galten einmal als die ärmeren Verwandten der teuren Hummer. Heute gibt es kaum noch einen Unterschied.

Zutaten:
1 Languste ( 1200 - 1500 g ), gekocht tiefgekühlt
160 g sehr feine grüne Bohnen
100 g Radicchio
100 g Endivie
120 g Champignons
2 Fleischtomaten
3 EL Sherryessig
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Kerbelblättchen

Rezept:
1. Die Languste langsam auftauen, das Fleisch herauslösen und quer in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser 10 Minuten kochen, danach in kaltem Wasser abschrecken.
3. Endivie und Radicchio putzen und waschen.
4. Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
5. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, entkernen und in grobe Würfel schneiden.
6. Salz im Essig auflösen, pfeffern und mit einem Schneebesen schlagend das Öl unterrühren, sodaß eine dickliche Creme entsteht.
7. Die Langustenscheiben darin wenden und abtropfen lassen.
8. Die übrigen Salatzutaten in eine Schüssel geben, mit der Marinade übergießen und alles gut vermischen.
9. Die Langustenscheiben darauf anrichten und mit Kerbelblättchen garnieren.

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