Jakobsmuschel Rezept

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Jakobsmuschel - Ragout

Ein sehr geschmackvolles Rezept mit der Jakobsmuschel. Ein Ragout mit der wohlschmeckenenden Muschel. Corail ist der orangene Rogen der Jakobsmuschel und das Beste an der Muschel.

Zutaten:
12 Jakobsmuscheln
3 Schalotten
50 g Butter oder Margarine
1/8 ltr Weißwein
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
1/4 ltr Sahne
Zitronensaft
1 Handvoll Kerbel

Rezept:
1. Die Schalotten schälen und sehr fein hacken.
2. Die Butter in einem Topf aufschäumen, die Schalotten darin andünsten, aber leine Farbe annehmen lasen.
3. Erst die Muschelnüßchen für eine Minute dazugeben, dann die Corails zugeben und eine weitere halbe Minute darin wenden.
4. Mit dem Wein auffüllen, bei milder Hitze langsam zum Kochen bringen, kurz vor dem Siedepunkt vom Feuer nehmen, salzen, pfeffern und zugedeckt 5-7 Minuten ziehen lassen, dann herausnehmen und in einer Schüssel warm halten.
5. Den Sud um die Hälfte einkochen lassen, Sahne zugießen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
6. Die dicklich gewordene Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und die von den Stielen gezupften Kerbelblättchen hineinrühren, heiß über die Muscheln gießen und servieren.

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