Fenchel-Lachs-Suppe

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Fenchel-Lachs-Suppe - Für dieses Rezept können Sie auch Steinbutt verarbeiten.

Zutaten für 6 Portionen:
1 kg Edelfischgräten (Lachs)
2 ltr Salzwasser
500 g Lachsfilet
Saft von 1 Zitrone
ca. 1 kg Fenchelknollen
4 Zwiebeln
1 Bd Suppengrün ( ohne Sellerie )
1-2 Knoblauchzehen
4 El Olivenöl
100 g Langkornreis
1 Tl eingelegten grünen Pfeffer
2 Lobeerblätter
250 g Tomaten
2 El gehackte Petersilie

Rezept:
1. Die Gräten unter fließendem kalten Wasser waschen, in Salzwasser zum Kochen bringen, 15 Minuten kochen lassen, durch ein Sieb geben und die Fischbrühe auffangen.
2. Lachsfilet unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, in kleine Stücke schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln und etwa 15 Minuten stehen lassen.
3. Von den Fenchelknollen das Grün abschneiden, beiseite legen, die Knolle putzen, waschen und achteln.
4. Zwiebeln schälen und würfeln, Suppengrün putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden, Knoblauchzehe schälen, fein würfeln.
5. Das Olivenöl erhitzen, die Zutaten mit dem Reis darin etwa 5 Minuten anbraten, die Fischbrühe angießen, den eingelegten Pfeffer zerdrücken und mit den Lorbeerblättern in die Suppe geben, zudecken, 20 Minuten kochen lassen, ab und zu abschäumen.
6. Die Tomaten kurze Zeit in kochendes Wasser legen, in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, halbieren, entkernen, das Tomatenfleisch in Würfel schneiden.
7. Die Fischstückchen mit dem Zitronensaft, den Tomatenwürfeln in die Suppe geben, die Suppe im offenen Topf 10 Minuten erhitzen (nicht kochen).
8. Das Fenchelgrün waschen, trockenschwenken, hacken und mit der Petersilie in die Suppe geben und sofort servieren.

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