Eisbergsalat mit Sardellenfilets

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Eisbergsalat mit Sardellenfilets - Eine Zuchtform unseres Kopfsalates sind die festgeschlossenen, knackigen Köpfe des Eisbergsalats.

Zutaten:
1 Kopf Eisbergsalat
2 Brötchen
2-3 Knoblauchzehen
10 EL Olivenöl
12 Sardellenfilets
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Zitronensaft
1 Ei
100 g Parmesan, gerieben

Rezept:
1. Die äußeren Salatblätter entfernen und den Strunk beschneiden, in daumenbreite Scheiben schneiden und diese in der Mitte halbieren und die Salatscheiben in eine weite Schale anrichten.
2. Die Brötchen in Würfel schneiden, die Knoblauchzehen schälen und pressen.
3. In einer Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen, darin die Brötchenwürfel mit dem Knoblauch anbraten, bis sie goldbraun geröstet sind, dann aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier legen.
4. Die Sardellenfilets trocknen, acht Stück davon fein hacken, die restlichen für die Garnitur an die Seite legen.
5. Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermischen, bis sich das Salz aufgelöst hat, 6 EL Olivenöl und das Ei unterschlagen und über den Eisbergsalat verteilen.
6. Die Sardellen und die Brötchenwürfel über den Salat streuen und einen Teil von dem Parmesan darüber verteilen.
7. Den Salat servieren, erst bei Tisch vermischen und dabei den restlichen Parmesan unterheben.
8. Von den restlichen Sardellenfilets Röllchen drehen und den Salat damit garnieren.

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