Suppe mit frischen Austern

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Suppe mit frischen Austern

Suppe mit frischen Austern. Ein Austern Rezept mal anders. Frisch zur Suppe verarbeitet für diejenigen die das Geschmackserlebnis der Austern kennenlernen möchten, sich aber nicht mit dem Austernschlürfen anfreunden können.

Zubereitung:
24 Austern, frisch
2 Scheiben Weißbrot, vorab würfeln
1 l Fischfond
3 El Olivenöl
Salz
weißer Pfeffer

Zubereitung:
Zur Bearbeitung benötigen wir ein Austernbrecher. Zuerst werden die Austern unter kaltem Wasser abgebürstet und trocken getupft.

Jetzt wird die Auster aufgebrochen. Vorab falten wir ein feuchtes Geschirrhandtuch und legen die Auster mit der gewölbten Seite nach unten auf das Tuch. Wie nehmen den Austernbrecher zur Hand. Die Auster hat eine etwas spitzere Seite. Dort schieben wir den Austernbrecher zwischen die Schalen.

Aufpassen, dass das Meerwasser nicht raus läuft. Jetzt lösen wir das Fleisch hinaus, indem wir vorsichtig am Schließmuskel entlang fahren. Am Besten ist es , vorher einmal in Ruhe das Öffnen zu üben.

Ist das geschafft, geben wir das Fleisch in den Mixer mit dem Meerwasser und dem Fischfond.
Das Mixen wir durch, geben es in einen Topf und würzen mit Salz und Pfeffer.

Das lassen wir nun 20 min köcheln.

In der Zwischenzeit stellen wir aus dem Weißbrot Croutons her, indem wir es in einer Pfanne goldbraun rösten. Sind die 20 min vorbei wird die Suppe mit dem Stabmixer aufgeschäumt und serviert.

Die angerichtete Suppe wird mit den Croutons bestreut und fertig ist die Austernsuppe.

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