Wittlingssteaks mit Sherrygemüse

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Wittlingssteaks mit Sherrygemüse - Wittling ist eine Fischart aus der Familie der Dorsche und gehört zu den bedeutenden Speisefischen.

Zutaten für 4 Portionen:
8 kleine Wittlingsteaks ( 600 g )
1 El Weißweinessig
Salz
1 El Mehl
1 kleine Stange Porree
250 g Champignons
Zitronensaft
4 Tomaten
4 El Sonnenblumenöl
100 ml Sherry, trocken
Salz

Rezept:
1. Die Wittlingssteaks waschen, trockentupfen, mit Essig beträufeln, salzen und mit Mehl bestäuben.
2. Den Porree gut waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und - damit sie nicht braun werden - mit Zitronensaft beträufeln.
4. Die Tomaten mit siedendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, die Haut ablösen, halbieren, Kerne entfernen und in Würfel schneiden.
5. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und bei schwacher Hitze den Fisch darin braten, dann auf einer Platte anrichten und warm stellen.
6. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, die Porreeringe darin dünsten, die Champignons zum Porree geben und zuletzt die Tomaten mitbraten.
7. Das Gemüse mit Sherry übergießen, salzen, zudecken und 2 Minuten dünsten, dann zum Fisch servieren.

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