Tintenfischragout mit Tomaten und Oliven

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Tintenfischragout mit Tomaten und Oliven - Ein etwas aufwendiges Rezept mit der Vorbereitung der Tintenfische, aber es lohnt sich.

Zutaten für 4 Portionen:
750 g kleine Tintenfische ( TK )
2 Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
500 g Tomaten
5 El Olivenöl
1 Glas Weißwein
1 Glas grüne Oliven
weißer Pfeffer aus der Mühle
Salz
1 Tl Oregano
1/4 ltr Gemüsebrühe
2 Tl Instant Tomatensauce
1 Bd Petersilie

Rezept:
1. Tintenfische auftauen lassen und jeden Tintenfisch wie folgt vorbereiten: Kopf mit Fangarmen und Innereien durch leichtes Ziehen aus dem Fischkörper herauslösen, die Fangarme abschneiden, das erbsengroße, weiße Knorpelstück aus dem Fangarmansatz entfernen, das durchsichtige Sepiaschild, das sich im Innern des Fischkörpers befindet herausziehen, Haut vom Tintenfischkörper abziehen, Körper umstülpen, Körper und Fangarme gut
waschen, danach in Streifen schneiden.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und feinhacken.
3. Tomaten kreuzweise einschneiden, mit siedendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, Haut abziehen, entkernen und vierteln.
4. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin goldgelb dünsten, Wein zugießen und 5 Minuten einkochen lassen.
5. Die Tintenfischstücke, abgetropfte Oliven und Tomaten zugeben, mit Pfeffer, Salz und Oregano würzen und mit brühe aufgießen.
6. Das Ragout zudecken und bei schwacher Hitze 20 -25 Minuten schmoren lassen, zuletzt mit Saucenpulver binden, nochmals abschmecken und mit gehackter Petersilie betreuen.

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Bild: Sebastian Karkus / pixelio.de

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