Seezungenröllchen mit Meerrettichsauce

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Seezungenröllchen

Seezungenröllchen mit Meerrettich - Sauce - Die Seezungen am besten vom Händler filetieren lassen und ganz frisch kaufen.

Zutaten:
2 große Seezungen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zucker
1 Zitrone
3 EL Calvados
2 St. Porree
1/2 Sellerieknolle
400 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
1/8 ltr Weißwein, trocken
1 Apfel
1 Zwiebel
3 EL Sojaöl
200 ml Schlagsahne
2 TL Sahnemeerrettich
1 TL gehackter Dill und Kerbel
3 EL Olivenöl

Zubereitung:
1. Die Seezungenfilets unter kaltem Wasser abspülen, trocknen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.
2. Die Zitronenschale fein abreiben und den Saft auspressen, dann die Schale, den Saft mit Calvados, Sojaöl und den feingeschnittenen Kräutern mischen, über den Fisch geben und 30 - 40 Minuten marinieren.
3. Den Porree putzen, waschen und in dicke Ringe schneiden, den Sellerie ebenfalls putzen, waschen, in kleine Würfel schneiden und beides in Salzwasser bißfest kochen.
4. Den Fischfond mit dem Weißwein auf ein Drittel einkochen.
5. Den Apfel und die Zwiebel schälen, beides fein würfeln und mit dem Fischfond und der Sahne auf die Hälfte. einkochen und abschmecken.
6. Die Seezungenfilets aus der Marinade nehmen, aufrollen und in der Sauce ca. 6 - 8 Minuten garen lassen.
7. Porree und Sellerie in Öl anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Die Seezungenröllchen auf dem Gemüse anrichten, die Sauce mit Sahnemeerrettich und etwas von der Marinade abschmecken und dazureichen.

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