Seeteufelragout mit Wermutsauce

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Seeteufelragout

Seeteufelragout mit Wermutsauce - Seeteufelfleisch behält auch in einem Ragout seine Form.Diese Gericht
ist nach französischer Art.Das Rezept ist für 4 Personen gedacht.

Zutaten:
500-600 g geputzter Seeteufel
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
450 g Tomaten
100 ml weißer, trockener Wermut
1 Zweig Estragon
1 Zitrone, unbehandelt
2 EL Creme fraiche

Zubereitung:
1. In einem Topf 1 Liter Wasser aufkochen.
2. Den Fisch in Würfel schneiden, leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Hälfte der Fischwürfel.
2-3 Minuten braten, bis sie hellweiß sind.
4. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
5. Das Gleiche mit dem Rest vom Fisch.
6. Die Zwiebel und den Knoblauch häuten, fein hacken und in dem Bratensatz weich braten.
7. Tomaten in das kochende Wasser geben, abschrecken und schälen.
8. Die Tomaten fein würfeln und zu den Zwiebeln geben.
9. Den Wermut in die Pfanne geben und die Hitze erhöhen.
10. Estragon abspülen, trockentupfen und zum Wermut geben.
11. Die Zitrone waschen und die Schale in die Pfanne reiben.
12. Alles 5-7 Minuten kochen.
13. Den Fisch wieder in die Pfanne geben, die Temperatur reduzieren und die Creme fraiche unterrühren.
14. Alles noch etwa 5-6 Minuten köcheln lassen, bis der Seeteufel gar ist.

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