Scampipfanne mit Karotten und gelbe Paprika

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Scampipfanne mit Karotten und gelbe Paprika - Da Scampis schnell verderben, werden sie selten lebend angeboten.

Zutaten für 4 Portionen:
600 g kleine fest kochende Kartoffeln
Salz
4 Karotten
3 gelbe Paprikaschoten
2 Bd Frühlingszwiebeln
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zucker
80 g Krebsbutter
8 El Creme fraiche
5 El Aquavit
850 g Scampi (küchenfertig)
1/2 Bd Petersilie

Rezept:
1. Die Kartoffeln waschen, in wenig Salzwasser zugedeckt auf schwacher Flamme etwa 30 Minuten weich kochen, die Kartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden.
2. Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden, Paprikaschoten waschen, halbieren, Kerne und Scheidewände entfernen und in kleine Würfel schneiden, Frühlingszwiebeln waschen und den weißen und hellgrünen Teil in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Karotten und die Paprikawürfel in wenig Salzwasser auf schwacher Flamme zugedeckt 10 Minuten garen und mit Pfeffer und Zucker würzen.
4. Die Krebsbutter in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin bei schwacher Hitze leicht anbraten, Frühlingszwiebeln zugeben und beides bei schwacher Hitze zugedeckt einige Minuten schmoren lassen, Karotten und Paprikawürfel zugeben, Creme fraiche und Aquavit unterrühren.
5. Scampi waschen, trockentupfen, zum Gemüse geben und bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 4 Minuten dünsten.
6. Die Petersilie waschen, trockenschwenken, die Blätter fein hacken und vor dem Servieren über das fertige Gericht streuen.

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