Lachsforellen mit Petersilienwurzeln

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Lachsforellen mit Petersilienwurzeln - Lachsforellen sind heutzutage durch Zuchtanstalten erschwinglich.

Zutaten für 4 Personen:
600 g Petersilienwurzeln mit Grün
2 Schalotten
2 El Butter oder Margarine
200 ml Weißwein
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zucker
800 g Lachsforellenfilets ohne Haut
200 g saure Sahne

Rezept:
1. Die Petersilienwurzeln putzen, waschen, Wurzeln schälen, trockentupfen und in 4 cm lange, dünne Stifte schneiden, das Grün klein schneiden und beiseite legen.
2. Die Schalotten schälen und fein hacken und in der zerlassenen Butter kurz andünsten.
3. Die Petersilienwurzeln zu den Schalotten geben und ebenfalls kurz dünsten, mit dem Weißwein ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, zudecken und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
4. Die Filets unter kaltem Wasser waschen und trockentupfen, auf das Gemüse legen und 10 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze garen, nach 5 Minuten die Filets wenden, dann aus der Pfanne nehmen und warm halten.
5. Die saure Sahne zu den Petersilienwurzeln geben und alles offen bei starker Hitze kurz aufkochen lassen.
6. Das Gemüse mit der Sauce auf 4 Teller verteilen, die Lachsforellen darauf anrichten und mit dem Grün der Petersilienwurzel bestreuen.

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