Lachsforelle in Salzkruste

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Lachsforelle in Salzkruste

Einen Fisch in Salzkruste zu kochen ist keine Kunst, wenn man genau weiß, wie es geht. Wir nehmen dazu die Lachsforelle. Empfehlen kann man aber auch die Dorade in Salzkruste. Die Zubereitung bleibt dann aber die selbe.

Zutaten:
1 Lachsforelle
2 Limetten
1 EL Worcestersosse
ein Bund Blatt-Petersilie
etwas Dill
Pfeffer (am besten mit Zitronengras)
4x Eiweiss
Mehl
1 1/2 kg Salz oder besser Meersalz
eine Knoblauchzehe, ausgepresst

Als Beilage:
Festkochende Kartoffeln
Honig Senf Dressing
oder Brot und Kräuterbutter

Zubereitung:
1. Die Lachsforelle entgräten sowie tranchieren. Danach die Lachsforelle gut waschen. Nun den Fisch mit Worcestersosse und Limettensaft einreiben. Die Blattpetersilie und den Dill sehr fein hacken ebenfalls in das Innere der Lachsforelle füllen.

2. Das Eiweiss steif schlagen. Meersalz, Pfeffer und eine ausgepresste Knoblauchzehe vorsichtig unterheben.

3. Den Backofen vorheizen. Die Eiweiss Masse auf eine Alufolie im Backofen gleichmässig verteilen. Die Lachsforelle darauf legen und die restliche Eiweiss-masse über den Fisch bedecken. Wichtig ist, dass der ganze Fisch gleichmässig mit der Masse bedeckt ist!

4. Die Lachsforelle bei 250 Grad etwa 40 Minuten backen. Die Gruste entfernen und heiß servieren.

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