Dorade aus dem Ofen

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Dorade aus dem Ofen

Zu den griechischen Spezialitäten zählt die Zubereitung von Dorade. Mit diesem sehr frischen und spritzigen Rezept sollten sie einmal ihre Gäste überraschen, denn geschmacklich ist die Dorade ein echter (Party-) Hit!

Zutaten:
2 küchenfertige Doraden (à 600 g)
Salz
Pfeffer
Saft von 1 1/2 Zitronen
2 Stängel Rosmarin
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Zehen Knoblauch
1 Bund glatte Petersilie
6 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
150 ml trockener Weißwein
400 g geschälte Tomaten in
Stücken (Dose)
100 g schwarze Oliven
1 Prise Zucker
3 EL Semmelbrösel
100 g Fetakäse

Zubereitung:
Die Doraden unter fließendem Wasser innen und außen kalt abspülen und trockentupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Doraden auf jeder Hautseite an den dicksten Stellen dreimal schräg einschneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Rosmarin waschen, trockenschütteln und je einen Stängel in die Bauchhöhle der Doraden stecken.

Beide Fische nebeneinander in die Fettpfanne des Backofens legen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, den dunkelgrünen Lauch entfernen und Zwiebeln mit dem hellgrünen Lauch in 4 cm große Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und durchpressen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und klein hacken. 4 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen.
Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin glasig schwitzen, Petersilie und Tomatenmark hinzufügen und mit dem Weißwein ablöschen. Tomaten mit Saft und Oliven dazugeben und 3 Minuten köcheln lassen.

Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce über die Fische gießen und mit den Semmelbröseln bestreuen. Das restliche Olivenöl darüber träufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten garen. Dann den Fetakäse grob zerbröseln, über den Fisch geben und nochmals 12 Minuten gratinieren. Sofort servieren.

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