Heringe in Pergamentpapier

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Heringe in Pergamentpapier - Fischgerichte können nicht oft genug auf Ihrem Speisenzettel erscheinen.

Zutaten für 4 Personen:
4 frische Heringe, ca. 1000 g
Salz
1 El Weißweinessig
1 Tl Sojaöl
60 g altbackenes Grahambrot
2 El Weißwein, trocken
1 Zwiebel
50 g Fenchel
1 kleine rote Paprikaschote
1 El Margarine
1 Ei
2 El gehackte, gemischte Kräuter
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Als erstes den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Die Heringe schuppen, ausnehmen, waschen, dann rechts und links der Rückenflosse der Länge nach einschneiden und die Hauptgräte entfernen, nochmals waschen, leicht salzen und mit Essig beträufeln.
3. Vier Stücke Pergamentpapier in richtiger Grösse leicht einölen und die Heringe auf das Papier legen.
4. Das Brot in kleine Würfel schneiden und mit Wein beträufeln, Fenchel kleinhacken, die Paprikaschote halbieren, Kerne und Scheidewände entfernen und in kleine Würfel schneiden.
5. In einer Pfanne die Margarine erhitzen, die Zwiebeln und dann das Gemüse in 5 Minuten halbgar dünsten.
6. Das Gemüse zum Brot geben und mit dem Ei, den Kräutern, Salz und Pfeffer vermengen, die Fische damit füllen und das Papier zufalten.
7. Die Päckchen in eine große Auflaufform geben und auf der mittleren Schiene im Backofen 20 Minuten backen.

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