Hecht in Frikassee Sauce

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Hecht in Frikassee Sauce

Hecht in Frikassee Sauce - Den Hecht entweder beim Händler küchenfertig zubereiten lassen, oder falls Du den Hecht gefangen hast, selbst vorbereiten.

Zutaten:
1 Hecht
Zitronensaft
Salz
Butter

Für die Sauce:
2 Sardellenfilets
40 g Butter oder Margarine
40 g Mehl
1/2 ltr Gemüsebrühe
100 g Champignons
Kapern
2 Eigelb
2 EL Sahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 El Weißwein

Rezept:
1. Den Hecht kalt abspülen, trockentupfen und in Stücke schneiden, mit Zitronensaft betäufeln, salzen und 30-40 Minuten ziehen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Sardellenfilets wässern.
3. Einen Topf mit Butter einfetten, die Hechtstücke einsetzen und etwa 20-30 Minuten gar dünsten.
4. Für die Sauce in einem Topf die Butter zerlassen, das Mehl einrühren und unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb geworden ist.
5. Die Gemüsebrühe dazugießen, alles verquirlen, etwa 5 Minuten kochen lassen und immer wieder umrühren.
6. Die Champignons waschen, putzen und halbieren.
7. Die Sardellenfilets und 1 TL Kapern hacken.
8. Champignons, Sardellen und Kapern in den Topf geben und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
9. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und unter die Sauce heben, mit Salz, Pfeffer und Weißwein abschmecken.
10. Die Hechtstücke mit in den Topf geben und erhitzen.

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