Goldbrasse mit Tomaten und Oliven

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Goldbrasse Fisch mit Gemüse

Goldbrasse mit Tomaten und Oliven - Um Arbeit zu sparen, können Sie den Fisch auch beim Händler küchenfertig zubereiten lassen.

Zutaten:
4 Goldbrassen zu je 300 g
Saft von einer Zitrone
1 große Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
500 g Fleischtomaten
1 Zucchini
4 EL Olivenöl
1/4 ltr Weißwein
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
120 g schwarze Oliven
1 Bd Basilikum

Rezept:
1. Die Goldbrassen schuppen, wenn nötig noch ausnehmen, innen und außen gründlich waschen, trockentupfen und innen mit Zitronensaft beträufeln.
2. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und beides fein hacken.
3. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in siedendes Wasser geben, herausnehmen, häuten, Stielansätze entfernen und vierteln, die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden.
4. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
5. In einem Topf 3 EL Öl erhitzen, Zwiebeln- und Knoblauchwürfel darin glasig andünsten, Weißwein angießen und aufkochen lassen, Tomaten und Zucchini dazugeben und zugedeckt 5 - 7 Minuten kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Tomatensauce in eine feuerfeste Form gießen und die Goldbrassen hineinlegen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, die Oliven um die Brassen verteilen und im Backofen etwa 20 - 25 Minuten garen.
7. Basilikum waschen, trockenschwenken und die blätter vor dem Servieren über die Fische streuen.

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