Barsch in Weißwein

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Barsche in Weißwein - Dieses Rezept ist für Angler interessant, die ihren eigenen Fang zubereiten möchten.

Zutaten:
1 Barsch oder 4 Kleinbarsche
1 Zitrone
500 g frische Champignons
30 g Margarine
3 Zwiebeln
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
4 Tomaten
1/4 Tl Basilikum, getrocknet
1/4 ltr Weißwein

Rezept:
1. Vom Barsch die Rückenflosse abschneiden, den Kopf so einschneiden, dass er nur noch an der Haut der Bauchseite hängt, die Haut entlang der Rückenflosse und entlang des Einschnitts lösen, den Fisch mit der linken Hand festhalten und mit der rechten den Kopf zusammen mit den Eingeweiden und der gelösten Haut zum Schwanz hin abziehen.
2. Den Fisch gut waschen, in vier Portionen teilen (kleine Fische ganz lassen) und waschen.
3. Champignons putzen, wenn nötig kurz waschen und in Scheiben schneiden.
4. Zwiebeln schälen und fein würfelen.
5. Margarine in einer feuerfesten Form schmelzen, Zwiebel darin glasig dünsten, Pilze zugeben, salzen, Pfeffern, dann Fisch und Tomatenscheiben darauflegen.
6. Basilikum darüberstreuen, mit Wein auffüllen und im vorgeheizten Backofen 20 Minuten garen.

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