Aalrutte mit Kräuterbutter

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Aalrutte mit Kräuterbutter - Man nennt diese aalähnlichen Süßwasserfisch auch Quappe oder Aalraupe. Sein weißes Fleisch gilt als besondere Delikatesse.

Zutaten:
1 Aalrutte (1200 g)
Saft von 1 Zitrone
Salz
100 g Kräuterbutter
1/8 ltr saure Sahne
30 g Butter
1 Orange

Rezept:
1. Die Aalrutte, wenn nötig ausnehmen, die Leber sorgfältig von der Galle trennen und beiseite legen.
2. Den Fisch innen und außen gründlich kalt waschen, trockentupfen und von innen und außen mit Zitronensaft beträufeln und 30 Minuten ziehen lassen.
3. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
4. Die Aalrutte innen und außen mit Salz einreiben und mit der Kräuter-Butter füllen.
5. Den Fisch mit der Bauchseite nach unten in eine Bratreine legen (TIP: zerknüllte Alufolie zwischen den Bauchlappen legen, damit der Fisch stehen bleibt ), mit der Sahne übergießen und auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten braten.
6. Die Butter zerlassen und die gewaschene Leber darin unter Wenden etwa 4 Minuten braten, danach salzen.
7. Die Orange waschen, schälen und in Scheiben schneiden.
8. Den Fisch auf eine Platte anrichten, mit den Orangenscheiben belegen und auf einer Scheibe die Leber setzen.

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