Wildlachs mit Kartoffelsahne
Wildlachs mit Kartoffelsahne - Lassen Sie bei ihrem Fischhändler von dem Wildlachs die Gräten entfernen.
Zutaten:
200 g Kartoffeln, mehlig
2 Schalotten
1/8 ltr Weißwein, trocken
20 ml Wermut, trocken
1/4 ltr kräftige Gemüsebrühe
3 Stangen Porree
Butter
8 Scheiben a 80 g Wildlachsfilets ohne Haut
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
130 g Butter
Mineralwasser
Muskat
100 g Schlagsahne
Zitronensaft
2-3 EL Schnittlauchröllchen
Rezept:
1. Die Kartoffeln waschen und mit der Pelle gar kochen.
2. Die Schalotten abziehen, fein würfeln und mit dem Wermut, Weißwein und Brühe aufkochen und auf ein Drittel einkochen lassen.
3. Den Porree putzen, sehr gut waschen und schräg in Scheiben teilen.
4. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen, eine Auflaufform einfetten und in den Ofen stellen.
5. Den Lachs unter fließend, kaltem Wasser waschen, trockentupfen, salzen, pfeffern und nebeneinander in die Form legen, mit Butter bestreichen, mit Alufolie abdecken und im Backofen auf mittlerer Schiene bei 80 Grad etwa in 20 - 25 Minuten garen.
6. Etwas Butter erhitzen, den Porree darin andünsten, mit etwas Mineralwasser ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zugedeckt etwa 8 - 10 Minuten garen.
7. Die übrige Butter unter den Schalottenfond rühren, die Kartoffeln pellen und durch eine Presse in den Fond drücken, Sahne zugeben und schaumig schlagen, mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft würzen und die Dillröllchen unterrühren.
