Tintenfischragout mit Zuckerschoten
Tintenfischragout mit Zuckerschoten - Zuckerschoten sind schwach entwickelte Erbsen in ihrer zarten Hülse, deren Pergamenthaut noch nicht ausgereift ist.
Zutaten für 4 Portionen:
600 g küchenfertige Tintenfische
6 El Sojasauce
1 Tl Ingwerwurzel, fein gehackt
300 g Zuckerschoten
150 g Sojasprossen
3 El Erdnußöl
3-4 Knoblauchzehen
6 cl Sherry, trocken
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 El Sesam
Rezept:
1. Die Tintenfische unter kaltem Wasser abspülen und in sehr schmale Ringe schneiden, in eine Schüssel legen, mit der Sojasauce übergießen und mit dem gehackten Ingwer bestreuen.
2. Die Zuckerschoten waschen, an den Enden abknipsen und schräg in Streifen schneiden, die Sojasprossen abbrausen und abtropfen lassen.
3. Das Erdnußöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Tintenfischringe darin portionsweise in etwa 5 Minuten kräftig anbraten, herausnehmen und warm stellen.
4. Die Zuckerschoten und die Sojasprossen im verbliebenen Bratfett etwa 10 Minuten dünsten, den Knoblauch schälen und durch eine Presse dazudrücken, mit dem Sherry beträufeln und die verwendete Sojasauce zum Marinieren dazugießen.
5. Die Tintenfischringe untermischen, salzen, pfeffern und den Sesam einstreuen und alles noch 3 Minuten garen.
