Tintenfisch in Mangold-Kräutersauce
Tintenfisch in Mangold - Kräutersauce - Um viel Arbeit zu ersparen, den Tintenfisch bei Ihrem Händler schon vorbereiten lassen.
Zutaten:
600 g kleine Tintenfische
1/4 ltr Weißwein, trocken
1/4 ltr Fischfond (Glas)
1/8 ltr Wasser
1 El Olivenöl
je 2 Zweige Kerbel/glatte Petersilie
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer
1-2 Knoblauchzehen
5 Blätter Stielmangold
30 g Butter
2 El gehackte Petersilie
2 El gehackter Kerbel
Rezept:
1. Tintenfische unter fließenden kaltem Wasser waschen, Rückenplatten und "Schnäbel" entfernen, die Köpfchen vom Rumpf trennen und die Körper an den Seiten aufschneiden.
2. Für den Sud Wein, Fischfond, Wasser, Öl, Kräuter, Salz, Gewürze und zerdrückten Knoblauch in einem weiten Topf aufkochen, etwa 10 Minuten offen köcheln lassen, geputzte Tintenfische zugeben und 15 Minuten
bei geringer Hitze ziehen lassen.
3. Stielmangold verlesen, die groben Stiele herausschneiden, die Blätter waschen, in schmale Streifen schneiden und unter Wenden in der heißen Butter etwa 10 Minuten dünsten.
4. Gehackte Kräuter, eine Tasse heißen Fischsud dazugießen und alles weitere 5 Minuten köcheln lassen.
5. Einen Teil der Sauce im Mixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf einer Platte anrichten und die Tintenfische darauf verteilen und reichlich Pfeffer darübermahlen.
Bild: Thommy Weiss / pixelio.de
