Teufelsfisch Ragout mit Gartenkräutern
Teufelsfisch - Ragout mit Gartenkräutern - Der Teufelsfisch ist auch unter dem Namen Lotte bekannt.
Zutaten:
800 g parierte Lotte (Teufelsfisch)
1/4 ltr Fischsud
1/4 ltr Weißwein, trocken
1/4 ltr Creme Double
200 g Butter
100 g Petersilie, feingehackt
100 g frischer Kerbel, feingehackt
100 g Schnittlauch, feingehackt
100 g junge Zwiebel, feingehackt
weißer Pfeffer aus der Mühle
Salz
Cayennepfeffer
Rezept:
1. Eine Pfanne ausbuttern, die in Stücke geschnittene Lotte mit Pfeffer und Salz würzen und den Fisch in die Pfanne geben.
2. Den Fisch mit Fischsud und Weißwein bedecken und die Pfanne in den auf 200 Grad vorgewärmten Backofen schieben und 10 Minuten schmoren lassen.
3. Die Stücke aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
4. Den Sud auf die Hälfte einkochen lassen, Creme Double langsam einrühren und wieder einkochen lassen, sa dass zum Schluß die Flüssigkeit einen Eßlöffel bedecken kann.
5. Die Butter langsam mit dem Schneebesen einrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Cayenne abschmecken.
6. Im letzten Augenblick die feingehackten Kräuter zugeben und gut einrühren.
7. Die Sauce über das Ragout geben und sofort servieren.
