Steinbuttfilets mit gemischtem Gemüse
Steinbuttfilets mit gemischtem Gemüse - Ob Süßwasser- oder Meeresfisch. Fisch hat einen hohen Stellenwert in der heutigen Ernährung.
Zutaten:
800 ml Fischfond
7 Frühlingszwiebeln
300 g Karotten
4 Stangen Staudensellerie
100 g BUtter
4 Steinbuttfilets a 200g
125 g Creme fraiche
2 Tl Kerbel, feingehackt
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Rezept:
1. Den Fischfond in einem offenen Topf, bei schwacher Hitze auf zwei Drittel einkochen lassen.
2. Die Frühlingszwiebeln längst halbieren, waschen, abtropfen lassen und in 5 cm lange Streifen schneiden.
3. Die Karotten schälen, waschen, längst halbieren und schräg in sehr dünne Scheiben schneiden.
4. Staudensellerie putzen, die harten Außenfäden abziehen, waschen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
5. Karotten und Staudensellerie im Fond 10 Minuten, die Frühlingszwieneln etwa 7 Minuten ziehen lassen.
6. Den Fond durch ein Sieb abgießen und auffangen.
7. Das Gemüse in 50 g Butter schwenken und warm halten.
8. 1/8 ltr Fond abmessen, den Steinbutt im restlichen Fond auf ausgeschalteter Herdplatte 7 Minuten ziehen lassen.
9. Mit Creme fraiche leicht cremig einkochen und die restliche Butter in Flöckchen unterschlagen. mit Kerbel, Salz und Pfeffer würzen.
10. Die Sauce auf vorgewärmte Teller verteilen, den Steinbutt darauflegen und mit dem Gemüse servieren.
