Steinbutt in Blätterteigpastete
Steinbutt in Blätterteigpastete - Um Arbeit zu ersparen, lassen Sie den Steinbutt von ihrem Fischhändler vorbereiten.
Zutaten:
250 g Steinbutt
1 Zitrone
6 El Butter
4 kleine Blätterteigpasteten mit Deckel
3 Eigelbe
Salz
Paprikapulver
Rezept:
1. Den Steinbutt unter kaltem Wasser abspülen, die Haut abziehen und wenn nötig die gräten entfernen, das Fischfleisch in kleine Stücke schneiden.
2. Den Zitronensaft auspressen und den Backofen auf 100 Grad vorheizen.
3. Die Fischstückchen mit 1 El Butter, der Hälfte des Zitronensaftes und 1 El Wasser im Topf zugedeckt bei sehr schwacher Hitze 15 Minuten lang dünsten.
4. Die Pasteten im Backofen 10 Minuten erhitze.
5. Die Eigelbe mit dem restlichen Zitronensaft, 3 El Wasser, Salz und Paprikapulver in einem Topf verquirlen und bei milder Hitze unter Rühren erwärmen.
6. Die restliche Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und wenn die Eimasse beginnt dick zu werden, nach und nach die flüssige Butter unterrühren und so lange rühren, bis die Butter völlig von der Ei-masse aufgenommen worden ist.
7. Vom garen Fisch noch weitere Gräten entfernen und das Fleisch in kleine Flocken zerteilen.
8. Die Pasteten auf Teller anrichten, mit den Fischflocken füllen und die Buttersauce darübergießen und den Deckel aufsetzen.
