Seeteufel auf Erbsenpüree
Seeteufel auf Erbsenpüree - Die exotische Gewürzpaste muß auf dem Edelfisch eine goldbraune Kriste bilden.
Zutaten:
1 Seeteufelschwanz (400 g)
2-3 Knoblauchzehen
1/2 rote Chilischote, frisch
1 El Olivenöl
1 Tl Kümmel, gemahlen
1 Tl Koriander, gemahlen
Zucker
Zitronensaft
150 g Erbsen (TK)
350 ml Gemüsebrühe
1 El Schlagsahne
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Rezept:
1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Den Seeteufel häuten, Gräten und Knorpel entfernen und den Fisch auf den Backofenrost legen.
3. Eine Knoblauchzehe schälen und durch die Presse drücken.
4. Die Chilischote halbieren, entkernen, waschen und fein hacken, mit Öl, Kümmel, Koriander und 1/2 Tl Zucker in eine kleine Schüssel geben, 1 Tl Zitronensaft zu der Mischung geben und diese zu einer Paste verarbeiten.
5. Den Seeteufel mit der Paste bestreichen und im Backofen 20 Minuten garen.
6. Die Erbsen mit der Brühe in eine Pfanne geben und aufkochen.
7. Die restlichen Knoblauchzehen schälen, pressen und zu den Erbsen geben, 5 Minuten köcheln lassen, etwaigen Schaum immer wieder abschöpfenl
8. Die Brühe in einen Meßbecher abgießen, die Erbsen mit der Sahne und 150 ml Brühe im Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm haltenl
9. Die Fischfilets auf beiden Seiten von der Wirbelsäule schneiden, das Erbspüree auf 2 Teller verteilen und die Filets darauf anrichten.
Bild: w.r.wagner / pixelio.de
