Frische Scholle aus der Provence
Scholle aus der Provence
Eine pfiffige und optisch sehr ansprechende Zubereitungsart von Scholle. Die charakteristischen Provence-Kräuter bringen die ganze Frische der französischen Küche an ihren Herd. Scholle ist zudem leicht und gut bekömmlich!
Zutaten:
800 g geschälte Tomaten (Dose)
150 g schwarze entsteinte Oliven
5 Stängel Basilikum
4 Stängel Rosmarin
3 eingelegte Sardellenfilets
2 Zehen Knoblauch
6 EL Olivenöl
200 ml trockener Weißwein
150 g grüne entsteinte Oliven
4 Schollenfilets (à 200 g)
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Außerdem:
Olivenöl für die Auflaufform
Olivenöl zum Beträufeln
Zubereitung:
Die Tomaten grob hacken und in den Saft zurückgeben. Die schwarzen Oliven fein hacken. Das Basilikum waschen, trockenschütteln und grob hacken. Rosmarin waschen und trockenschütteln. Die Sardellenfilets grob hacken. Den
Knoblauch schälen und fein hacken. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch darin 1 Minute anschwitzen, mit Wein ablöschen und die Tomaten mit dem Saft dazugeben.
Das Ganze aufkochen, die grünen Oliven grob hacken, dazugeben und die Sauce auf mittlerer Flamme ca. 10 Minuten
köcheln lassen. In der Zwischenzeit die zerkleinerten, schwarzen Oliven, das Basilikum, die Sardellenfilets und 2 EL Olivenöl mit dem Mixstab pürieren, so viel Olivenöl dazugeben, dass eine cremige Paste entsteht.
Die Schollenfilets waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets mit der Seite, auf der sich die Haut befand, nach unten legen und gleichmäßig mit der Sardellen-Oliven-Paste bestreichen. Anschließend einzeln aufrollen und mit einem Rosmarinstängel feststecken. Die Tomatensauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine kleine, mit Olivenöl ausgefettete Auflaufform geben. Die Schollenfilets ganz eng zusammengerückt darauf geben, mit Olivenöl beträufeln und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten garen. Anschießend sofort servieren.
