Rotbarsch in Wirsingkohl
Rotbarsch in Wirsingkohl
Rotbarsch in Wirsingkohl - Am besten kauft man frischen Fisch an dem Tag ein, an dem man ihn auch bereiten möchte.
Zutaten:
800 g Wirsingkohl
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
4 Rotbarschfilets a 200g
Saft von einer halben unbehandelten Zitrone
4 EL Creme fraiche
2 Eier
2 EL Senf
1/2 TL Basilikum, getrocknet
2 EL Sesamöl
1/8 ltr Weißwein
1/8 ltr Gemüsebrühe
Zubereitung:
1. Den Kohl säubern und in kochendem Salzwasser 8-12 Minuten blanchieren.
2. Die Fischfilets waschen, trocknen, zerkleinern, mit Zitronensaft,
Creme fraiche, den Eier, Pfeffer und 1 EL Senf im Mixer pürieren.
3. Basilikum zerreiben und unter die Fischmischung geben und mit Salz abschmecken.
4. Vom Wirsingkohl die äußeren Blätter abtrennen und die starken Mittel-rippen glatt schneiden.
5. Nun 3 - 4 Blätter übereinanderlegen und mit der Fischmischung bedecken.
6. Die Blätter seitlich einschlagen, zu Rouladen aufrollen, mit Garn zusammenbinden und in 1 EL Öl von allen Seiten anbraten.
7. Den restlichen Senf mit dem Weißwein verrühren, zu den Rouladen gießen und zugedeckt 30 - 40 Minten dünsten.
8. Den restlichen Kohl kleinschneiden, in dem übrigen Öl mit der Gemüsebrühe 15 - 20 Minuten garen, salzen und pfeffern und mit den Rouladen anrichten.
