Pochierter Wels
Pochierter Wels - Den Wels, oder auch Waller genannt, können Sie bei Ihrem Fischhändler vorbereiten lassen. Das erspart viel Arbeit.
Zutaten:
2 kg Wels
Meersalz
2 Zwiebeln
3 Nelken
ca. 150 g Sellerieknolle
2 Möhren
1 Petersilienwurzel
1 Lauchstange
10 Pfefferkörner
1 Bd Petersilie
1 Lorbeerblatt
1 Msp. Tymian, getrocknet
1/2 ltr Weißwein
8 EL Essig
Wasser
Rezept:
1. Den Wels putzen, ausnehmen, gründlich waschen und mit Salz würzen.
2. Die Zwiebeln schälen, mit den Nelken spicken, die Sellerieknolle schälen und in Stücke schneiden, die Möhren schaben, die Petersilien wurzeln putzen, den Lauch ebenfalls putzen und gründlich waschen, alles in Scheiben schneiden und die Pfefferkörner zerdrücken.
3. Die Petersilie waschen, trockenschwenken und grob hacken.
4. Das Gemüse, die Petersilie und die Gewürze zusammen mit dem Wein, dem Essig und etwa 1/2 lter Wasser in einen Topf zum Kochen bringen.
5. Den Fisch in den kochenden Gemüsesud legen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 25 - 35 Minuten pochieren.
6. Den fertigen Wels auf einer Platte anrichten, mit zerlassener Butter oder holländischer Sauce und Salzkartoffeln servieren.
