Nudeln mit Fenchel und Sardinen
Pasta mit Fenchel und Sardinen
Nudeln mit Fenchel und Sardinen - Ein Rezept aus Sizilien und wird dort noch mit wildem Fenchel und Tomaten zubereitet. Rezept ist für 4 - 6 Portionen.
Zutaten:
500 g frische Sardinen
200 g Fenchelknolle mit Grün
1 unbehandelte Zitrone
1 Bd glatte Petersilie
4 eingelegte Sardellenfilets
50 g Sultaninen
2 EL Pinienkerne
400 g Makkaroni
1 TL Fenchelsamen
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
100 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
1. Die Sardinen ausnehmen, entgräten, Köpfe abschneiden gründlich waschen.
2. Leicht salzen, mit dem Saft der Zitrone beträufeln und kühl stellen.
3. Die Sultaninen in etwas Wasser einweichen.
4. Fenchel putzen, harte Stellen entfernen und das Grün aufheben.
5. 1 Liter Salzwasser aufkochen, Fenchel 10-12 Minuten garen, abtropfen lassen, Kochwasser aufheben und den Fenchel in Würfel schneiden.
6. 1/2 Bd Petersilie waschen und sehr fein hacken.
7. Die Sardellenfilets waschen und kleinschneiden.
8. Knoblauchzehen häuten und hacken
9. Die drei Zutaten in einem Mörser mit 4 EL Olivenöl, abgeriebener Schale einer halben Zitrone und Fenchelsamen zu einer Paste zermahlen.
10. Die Zwiebel häuten, fein hacken und in erhitztem Olivenöl glasig dünsten.
11. Fenchel einrühren und kurz anbraten, die Temperatur verringern.
12. Sardellenpaste, Sultaninen mit Sud, einige EL Fenchelbrühe und die Pinienkerne untermischen und sanft köcheln
13. Fenchelwasser auf 3 Ltr auffüllen, salzen und erhitzen, darin die Nudeln ca. 10 Minuten bißfest garen, abtropfen und 2 EL Olivenöl untermischen
14. In einer zweiten Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen und die getrockneten Sardinen von jeder Seite 2-3 Minuten braten, salzen und pfeffern.
15. restliche Petersilie und Fenchelgrün grob hacken.
16. Die Nudeln lagenweise in eine vorgewärmten Form schichten, salzen und pfeffern
17. Jede Schicht mit Sardellensauce begießen und einige gebratene Sardinen darauf verteilen, Petersilie und Fenchelgrün darüberstreuen.
