Medaillons vom Seeteufel auf Paprika
Medaillons vom Seeteufel auf Paprika - Die Kombination von Mandelöl und Sherryessig verleiht dem Salat ein besonderes Aroma.
Zutaten für 4 Portionen:
je 2 rote und gelbe Paprikaschoten
2 Zwiebeln
50 grüne Oliven mit Paprika gefüllt
2 El Sherry Essig
2 El Sherry, trocken
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
4 El Olivenöl
3 El Mandelöl
400 g Seeteufelfilet
2 El Mehl
1 Ei
100 g Mandelblättchen
etwas Thymian
abgeriebene Zitronenschale
Rezept:
1. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
2. Paprikaschoten halbieren, Kerne und Scheidewände entfernen, mit der gewölbten Seite nach oben auf das Backblech legen und im Backofen rösten, bis die Haut Blasen wirft, mit einem feuchten Tuch bedecken, abkühlen lassen, Haut entfernen und in Streifen schneiden.
3. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden, die Oliven halbieren.
4. Aus Sherryessig, Sherry, Salz, Pfeffer, 1 El Olivenöl, sowie 2 El Mandelöl eine Vinaigrette rühren und Paprika, Zwiebeln und Oliven darin eine Stunde marinieren.
5. Den Salat auf Teller anrichten, den Seeteufel kalt abbrausen, trockentupfen und in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, dann erst in Mehl, in verquirltem Ei und zum Schluß in den Mandelblättchen wenden.
6. Im übrigen Olivenöl in wenigen Minuten von beiden Seiten goldbraun braten und auf dem Salat anrichten und mit etwas Thymian, Zitronenschale und dem Übrigen Mandelöl beträufeln.
