Mangoldrouladen mit Kabeljaufüllung
Mangoldrouladen mit Kabeljaufüllung - Sie können die Mangoldröllchen auch mit anderen Fischfilets zubereiten, ganz nach Ihrem Geschmack.
Zutaten:
500 g Kabeljaufilet
2-3 EL Kräuteressig
8 Mangoldblätter
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
130 g Butter oder Margarine
1 Zwiebel
1/4 ltr Fischfond
100 ml Weißwein, trocken
3 Eigelb
1 Zitrone
3 EL Creme fraiche
Cayennepfeffer
Rezept:
1. Das Fischfilet unter kaltem Wasser waschen, trockentupfen, in 1 cm breite Streifen schneiden und mit dem Essig einpinseln.
2. Die Mangoldblätter von den Stielen schneiden, in Salzwasser 1 Minute blanchieren, abschrecken und auf einem Küchentuch ausbreiten.
3. Die Fischstreifen in die Mitte der Mangoldblätter legen, salzen, pfeffern und mit ein paar Butterflöckchen belegen, die Blätter über den Fisch klappen und fest zusammenrollen.
4. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
5. 40 g Butter in einem Topf erhitzen und die Mangoldröllchen darin bräunen die Zwiebel dazugeben und glasig braten, den Fischfond und den Weißwein zugießen und die Röllchen zugedeckt etwa 25 Minuten garen
6. Die fertigen Röllchen herausnehmen, warm stellen, den Fond durch-sieben und um die Hälfte einkochen lassen.
7. Das Eigelb mit 2 TL Zitronensaft und etwas Salz in einem Topf verquirlen, bei schwacher Hitze schaumig schlagen, nach und nach die restliche Butter flöckchenweise, den Fond und die Creme fraiche einrühren, die Sauce mit abgeriebene Zitronenschale, Cayennepfeffer und Salz abschmecken.
8. Die gefüllten Mangoldröllchen auf einer Platte anrichten und die Sauce darübergeben und servieren.
