Gegrillte Schwertfischrouladen
Gegrillte Schwertfischrouladen
Gourmet Schwertfisch Rezept: Die Gegrillten Schwertfischrouladen - Als Alternative kannst du auch Haifischscheiben nehmen. Provolone ist ein italienischer Schnittkäse / Hartkäse. Ist kein frischer Thymian oder frischer Oregano im Haus, kann man je einen halben Teelöffel getrocknet nehmen.
Zutaten für 4 Personen:
4 lange, dünne Scheiben Schwertfisch (je ca.200 g )
50 g Provolone (ersatzweise Mozzarella)
1/2 Bd Petersilie
1 TL frischer Thymian
1 EL Kapern
3 EL Semmelbrösel
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
1 Prise Cayennepfeffer
Salz / Pfeffer aus der Mühle
Für die Sauce:
2 Zitronen ( 7-8 EL Saft)
1/2 Bd Petersilie
1 TL frischer Oregano
1/8 Liter gutes Olivenöl
Salz
Zubereitung:
1. Schwertfischscheiben enthäuten, abspülen und trocknen, mit etwas Salz besträuen und kühlstellen
2. Zwiebeln und Knoblauchzehen häuten fein hacken
3. Kapern, Petersilie und Thymian ebenfalls fein hacken
4. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch sanft andüsten
5. Die Semmelbrösel untermischen und unter Rühren kurz anrösten, Pfanne vom Herd nehmen
6. Die Kräuter und Kapern einrühren
7. Die Mischung mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Cayennepfeffer würzen
8. Provolone in dünne Scheiben schneiden
9. Die Schwertfischscheiben mit den Kräuterbröseln bestreuen, mit Käsescheiben belegen und aufrollen
10. Die Rouladen mit Spießchen gut feststecken
11. Eine Grillpfanne mit 1 EL Olivenöl ausstreichen und erhitzen
12. Die Rouladen hineinlegen, mit restlichem Öl beträufeln
13. Bei milder Hitze ca.7-8 Minuten rundum garen
Zubereitung für die Sauce:
1. Zitronen auspressen, Petersilie und Oregano fein hacken
2. 1 TL Salz in 100 ml warmen Wasser auflösen
3. Olivenöl in eine kleine Schüssel geben und ins warme Wasserbad setzen
4. Nach und nach Salzwasser und 7-8 EL Zitronensaft einfließen lassen
5. Mit dem Schneebesen kräftig unters Öl schlagen
6. Kräuter unterrühren und zum gegrillten Schwertfisch servieren.
