Gedämpfte Garnelenrollen
Gedämpfte Garnelenrollen - Noriblätter sind getrocknete und später geröstete Meeresalgen.
Zutaten:
500 g geschälte rohe Garnelen
2 El Fischsauce
1 El Reiswein
2 El Koriander, frisch gehackt
1 Kaffirlimettenblatt, gehackt
1 El Limettensaft
2 Tl Chilisauce, süß
1 Eiweiß
5 Noriblätter
80 ml Chilisauce
1 El Limettensaft
Rezept:
1. Garnelen, Fischsauce, Reiswein, Koriander, Kaffirlimettenblatt, Limettensaft und Chilisauce in einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht, das leicht verschlagene Eiweiß zugeben und kurz untermischen.
2. Die Garnelenmasse auf den Noriblättern verteilen, auf einer Seite einen etwa 2 cm breiten Rand lassen, fest aufrollen und zugedeckt 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
3. Die Enden zurechtschneiden und die Rollen in etwa 2cm breite Stücke schneiden.
4. Die Norirollen in einen mit Backpapier ausgekleideten Bambus Dämpfkorb legen, den Korb schließen und in einem Topf mit kochendem Wasser stellen und 5 Minuten dämpfen.
5. Für den Dip die Chilisauce und den Limettensaft verrühren und seperat zu den Rollen reichen.
Bild: Helmut Krückel / pixelio.de
