Fischfilets in Safransauce
Verschiedene Fischfilets in Safransauce - Ein etwas kostspieliges Rezept. Es ist gut geeignet für besondere Anlässe. Sie werden Ihre Gäste damit überraschen.
Zutaten:
200 g Steinbuttfilets
200 g Steinbeißerfilets
200 g Lachsfilets
200 g Seeteufelfilet
1 Ltr Fischfond ( aus dem Glas )
100 g kleine champignons
1/2 Sellerieknolle
1 große Karotte
1 Zwiebel
200 ml Weißwein, trocken
1 Lorbeerblatt
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 kleines Döschen Safran
100 g Butter
400 ml Sahne
Rezept:
1. Die Zwiebel schälen und würfeln, Karotte und Sellerie waschen und auch schälen, Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
2. Karotte und Sellerie in Salzwasser fest gar kochen, dann mit einem Kugelausstecher kleine Kugeln ausstechen.
3. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Sellerie- und Karottenkugeln, sowie Champignons andünsten, mit Safran, Salz und Pfeffer würzen und mit der Sahne und der Hälfte des Fischfonds auffüllen und die Sauce einkochen lassen.
4. Die Fischfilets waschen, trockentupfen und in Portionen zu jeweils 50 g aufteilen.
5. Den restlichen Fischfond mit dem Weißwein und dem Lorbeerblatt zum Sieden bringen, die Fischstücke etwa 5 Minuten darin ziehen lassen und dann herausnehmen.
6. Auf Teller anrichten und mit der Safransauce umgießen, als Beilage eine Wildreismischung.
