Crepes gefüllt mit Seelachs und Zander
Crepes gefüllt mit Seelachs und Zander - Das Säuern mit Zitronensaft ist bei Filets wichtig, weil die Säure das zarte Fleisch festigt.
Zutaten für 4 Portionen:
CREPES-TEIG:
2 El Butter
2 Eier
130 g Mehl
125 ml Milch
125 ml Mineralwasser
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 El Butterschmalz
FÜLLUNG:
300 g Karotten
3 Stangen Staudensellerie
400 ml Gemüsebrühe
300 ml Weißwein, trocken
2 Zweige Estragon
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
300 g Seelachs
300 g Zanderfilet
200 g Creme fraiche
3 El Zitronensaft
Rezept:
1. Butter schmelzen, Eier verquirlen, mit Mehl und Milch glatt rühren, Mineralwasser und flüssige Butter unterrühren, salzen, pfeffern und den Teig 30 Minuten quellen lassen.
2. Karotten und Sellerie waschen, putzen und in Streifen schneiden, das Selleriegrün aufheben.
3. Brühe und Wein mit 1 Estragonzweig aufkochen, Gemüse darin bissfest garen, herausheben, salzen, pfeffern und warm halten.
4. Fischfilets abbrausen und in der Brühe etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze sanft gar ziehen lassen.
5. In einer beschichteten Pfanne in etwas Butter nacheinander 8 dünne Crepes backen.
6. Fische aus dem Sud heben, den Sud durchseihen, Lachs häuten, Lachs - und Zanderfilet in mund- gerechte Stücke teilen und alles warm stellen.
7. 400 ml Sud mit Creme fraiche verrühren, sämig einkochen lassen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
8. Übrige Estragonblättchen und Selleriegrün hacken und unterrühren.
9. Gemüse und Fisch in der Sauce erhitzen, salzen und pfeffern, die Crepes damit füllen und sofort sevieren.
