Aal Nordfriesischer Art
Aal Nordfriesischer Art
Aal Nordfriesischer Art. Heute bereiten wir Aal Nordfriesischer Art zu.Ein rustikaler Fisch.Sehr lecker in der kalten Jahreszeit.
Zutaten:
1 kg Aal, grün
1 große Zwiebel
30g Butter
1 Eigelb
3 El Dill, gehackt
30g Mehl
3 El Petresilie, gehackt
1 Bund Suppengrün
120g saure Sahne
3 El Zitronensaft
2 Lorbeerblätter
1/8 L Weißwein, trocken
1/8 Weinessig
5 Pfefferkörner, weiß
Salz
Weißer Pfeffer aus der Mühle
Zucker
Zubereitung:
1. Der Aal wird von seiner Haut befreit. Es kommt der Zitronensaft darauf und dann lassen wir den Aal 20 min ruhen.
2. Wenn die Zeit vorbei ist salzen wir den Aal und lassen ihn weitere 10 min ruhen.
3. Während dessen setzen wir einen Topf mit Wasser auf. Da hinein kommt ein Tl Salz, die Lorbeerblätter, der Essig, das geschnittenen Suppengrün, die Pfefferkörner und die Zwiebel geschält und geviertelt.
4. Jetzt geben wir den Aal dazu, den Weißwein und den Dill. Das lassen wir ca 20 min vor sich hin kochen.
5. Nun kann der Aal aus dem Topf genommem werden und in mundgerechte Stücke geschnitten werden. Den Sud sieben wir durch.
6. Aus dem sud, dem Mehl und der Butter stellen wir eine Mehlschwitze her.
7. In diese geben wir das Eigelb, die Sahne, die Petersilie und schmecken mit Zucker Salz und Pfeffer ab.
8. Zum Schluss kommt der Aal wieder mit hinein.
Tipp: Probiert mal aus, statt dem Wein herbes Pils zu nehemn .Köstlich!Allerdings wäre es dann besser weniger Essig zu nehmen.
