Schneckensuppe

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Schnecken - Lauch - Suppe - Die Schneckensuppe beim servieren mit einem Sahnehäubchen schmücken und frisches Stangenweißbrot dazu reichen.

Zutaten:
4 Schalotten
1-2 Knoblauchzehen
130 g Champignons
30 g Butter oder Margarine
2 Dutzend Schnecken aus der Dose
2 St Porree
1/8 ltr Weißwein, trocken
200 g süße Sahne
1 TL Speisestärke
6 EL Milch
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft
Worcestersauce
2 EL Weinbrand
je 1/2 Bd Petersilie und Kerbel

Rezept:
1. Die Schalotten und die Knoblauchzehen schälen, Schalotten fein hacken und Knoblauch durch die Presse drücken.
2. Champignons putzen, waschen und ebenfalls fein hacken.
3. Butter erhitzen und alles unter Rühren 5-7 Minuten dünsten.
4. Die Schnecken abtropfen lassen, Flüssigkeit aufheben und die Schnecken grob hacken.
5. Porree putzen, gut waschen, die zarten grünen und die hellen Blätter in dünne Streifen schneiden, zusammen mit den Schnecken in den Topf geben und etwa 3 Minuten mitdünsten.
6. Schneckenwasser, Weißwein und Sahne mischen, mit Wasser auf 3/4 ltr auffüllen, in den Topf geben und aufkochen.
7. Speisestärke mit der Milch glattrühren, die Suppe damit binden, mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft, Worcestersauce und Weinbrand abschmecken.
8. Petersilie und Kerbel waschen, trockenschleudern, fein hacken und in die Suppe geben.

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