Rotbarschfilet auf Majoran

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Rotbarsch Rezept

Rotbarschfilet auf Majoran - Fisch sollte man immer nach der "3 S" Methode zubereiten: Säubern, Säuern, Salzen. Die Säure von Zitronensaft oder Essig gart das leichte Fischeiweiß schon vor.

Zutaten:
800 g Rotbarschfilet
Meersalz
Saft einer unbehandelten Zitrone
500 g Kartoffeln, mehlig
500 g Äpfel, säuerlich
4 Zwiebeln
70 g Butter
2 EL Majoranblättchen, frisch
1 BD Petersilie
6 EL saure Sahne
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
1. Rotbarsch kalt abspülen, trockentupfen, evtl. Gräten entfernen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Meersalz bestreuen, 15 Minuten stehen lassen.
2. Die Kartoffeln schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden ( hobeln ) und in reichlich kochendem Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren, danach abtropfenlassen.
3. Die Äpfel schälen, Kerngehäuse herausstechen und in Scheiben schneiden.
4. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in 30 g Butter glasig braten.
5. Majoran und Petersilie unter kaltem Wasser abspülen, trocknen und die Petersilie fein hacken.
6. Eine Feuerfeste Form mit Butter einfetten, jeweils die Hälfte der Kartoffeln, der Äpfel und Zwiebeln hineingeben.
7. Mit der Hälfte vom Majoran bestreuen, etwas Salz dazu, die Fischstücke darauf anrichten, mit saurer Sahne bestreichen und mit reichlich Pfeffer übermahlen.
8. Nun die restlichen Kräuter, die Zwiebeln, die Äpfel und zum Schluß die Kartoffeln darauf verteilen, Butterflöckchen darauf verteilen.
9. In dem vorgeheizten Backofen ( 220 Grad ), das Gericht 30-40 Minuten garen, die ersten 15 Minuten abdecken.

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