Krebssouffle mit Spinat

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Krebssouffle mit Spinat - Die Bezeichnung Soufflé wird für zarte, lockere Aufläufe verwendet.

Zutaten:
280 g Spinat
4 Eier
2 El Butter
2 EL Mehl
80 ml Sahne
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
280 g gekochtes Krebsfleisch
90 g Parmesan, gerieben

Rezept:
1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Den Spinat putzen, sehr gut waschen, dämpfen und fein hacken.
3. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
4. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, das Mehl einrühren und 2 Minuten kochen lassen, ab und zu glattrühren.
5. Sahne, Krebsfleisch, Spinat und Gewürze dazugeben.
6. Vom Herd nehmen und mit dem Eigelb und den Käse verrühren.
7. Das steifgeschlagene Eiweiß unterheben und in eine gefettete Souffleform füllen.
8. In den Backofen schieben und etwa 35 Minuten backen.

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