Kalte Krebsrahmsuppe

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Krebssuppe

Kalte Krebsrahmsuppe - Die perfekte Vorsuppe für festliche Gelegenheiten und höchste Ansprüche.

Zutaten:
40 g Butter oder Margarine
2 EL Mehl
3/4 ltr Gemüsebrühe
4 EL Krebspaste
2-3 EL Cognac
1 Prise Cayennepfeffer
200 g Sahne
60 g Langkornreis
1/2 ltr Wasser
Salz
120 g Krebsfleisch ( Dose )
ein paar Dillzweige

Rezept:
1. Butter in einem Topf zerlassen, Mehl hineingeben und unter Rühren bei schwacher Hitze hellgelb werden lassen.
2. Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die Krebspaste unterschlagen.
3. Nochmals aufkochen lassen, mit Cognac und Cayennepfeffer würzen, in eine Schüssel geben und 4 EL Sahne unterrühren.
4. Die Suppe abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren.
5. Salzwasser aufkochen, Reis hinzufügen, bei schwacher Hitze 20 Minuten quellen lassen, in einem Sieb abtropfen lassen und kalt werden lassen.
6. Die restliche Sahne steif schlagen.
7. Das Krebsfleisch in Stücke schneiden und mit dem Reis auf vier tiefe Teller verteilen.
8. Die kalte Suppe darübergießen und jeweils mit einem Sahnehäubchen versehen, mit einem gewaschenen Dillzweig garnieren.

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