Heringspfeffer mit Brechbohnen

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Heringspfeffer mit Brechbohnen - Der im Herbst gefangene Hering ist mager und sehr wohlschmeckend, im Frühling dagegen hat der Hering fetteres Fleisch.

Zutaten für 4 Personen:
2 - 3 Bismarckheringe
3 Matjesfilet
250 g Brechbohnen
1/4 ltr Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 - 2 TL schwarze Pfefferkörner
Meersalz
100 ml Öl
1 Bd Radieschen
1/2 Bd Bohnenkraut
1 Bd Petersilie, glatt

Rezept:
1. Die Heringe gut wässern, trockentupfen und in 2 - 3 cm breite Streifen schneiden.
2. Die Bohnen putzen, schräg in kurze Stücke schneiden und in der leicht kochende Brühe 8 Minuten garen, in einem Sieb abtropfen lassen und von der Brühe 1/8 ltr aufheben.
3. Die Zwiebel schälen und feinhacken, die Pfefferkörner zerstoßen.
4. Die Brühe, etwas Salz, dem Pfeffer und die Zwiebel mit dem Öl gut verquirlen und die lauwarmen Bohnen und den Hering in der Sauce wenden.
5. Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden, Bohnenkraut und Petersilie waschen, trockenschwenken und feinhacken.
6. Radieschen und Kräuter unter den Salat heben.

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