Gefüllte Tomaten mit Forellenmousse

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Gefüllte Tomaten mit Forellenmousse - Basilikum, die einjährige, intensiv aromatische Pflanze, auch Königskraut genannt, hat ihre Wurzeln in Asien.

Zutaten:
250 g frische Lachsforelle
2 Eigelb
8 Tomaten
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
30 g Butter
1 El Zitronensaft
FÜR DIE SAUCE :
1 El Zitronensaft
2 El Olivenöl
4 El Schlagsahne
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer
1/4 Tl Senf
1 El feingeschnittene Basilikumblätter

Rezept:
1. Vom Fisch haut und Gräten entfernen, unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, kurz ins Gefrierfach legen und das Eigelb kalt stellen.
2. Tomaten waschen, abtrocknen und am Steilende einen Deckel abschneiden, vorsichtig das Fruchtfleisch herauslösen, ohne die Tomaten zu beschädigen, die Tomaten in eine feuerfeste, flache Form setzen, salzen, pfeffern und mit zerlassener Butter bestreichen.
3. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 10 Minuten dünsten lassen
4. Inzwischen das sehr kalte Fischfleisch im Mixer pürieren, eigelb, Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzufügen und alles durch ein Sieb streichen.
5. Die Farce mit Hilfe eines Spritzbeutels in die Tomaten füllen, von den Deckeln kleine Scheibchen ausstechen und auf die Tomaten setzen und bei 150 Grad etwa 30 Minuten garen.
6. Alle Zutaten für die Sauce verrühren und zu den Tomaten reichen.

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