Gebackene Sardinen-Spieße

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Sardinen-Spieße

Gebackene Sardinen-Spieße. Dies Fisch Gericht ist im Sommer auch zum Grillen geeignet. Sind keine frischen Sardinen erhältlich, können ersatzweise auch tiefgekühlte verwendet werden.

Zutaten:
500 g frische Sardinen
Meersalz
3 EL Walnußkerne
1 Bd Petersilie
4-5 Knoblauchzehen
2 EL frisch geriebener Parmesan
2 EL Sherry
2 Zitronen
10 EL Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
250 g Weißbrot
12 - 15 Lorbeerblätter

Rezept:
1. Die Sardinen schuppen, ausnehmen, waschen, Köpfe entfernen und die Mittelgräten herauslösen, die Fische seitlich aufklappen, abtrocknen, und leicht salzen.
2. Die Walnußkerne, die gewaschene Petersilie und geschälten Knoblauchzehen fein hacken und vermischen, mit dem Parmesan, dem Sherry, 3 EL Zitronensaft und etwa 5 EL Olivenöl zu einer geschmeidigen Paste rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Sardinen dick mit der Paste bestreichen und zu Rouladen aufrollen.
4. Das Weißbrot in grobe Würfel schneiden, die Lorbeerblätter kurz im restlichen Öl wenden, dann alle drei Zutaten auf geölte Rouladenspieße stecken.
5. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen, ein Blech mit Alufolie auslegen und die Spieße darauf verteilen, Brot und Fisch nochmals mit Öl bestreichen und im Backofen etwa 15 - 20 Minuten garen.

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