Einfaches Krabbenragout

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Krabbenragout - Krabben können unter den Händen einer geschickten Hausfrau oder eines Hobbykoch's zu einer unerschöpflichen Quelle geschmacklicher Genüsse werden.

Zutaten:
250 g Krabben aus der Dose
100 g Champignons, gedünstet
1 Zwiebel
1 Tasse Erbsen aus der Dose
40 g Butter
40 g Mehl
4 EL Milch
1 Eigelb
Zitronensaft
1/4 Liter Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
1. Die Zwiebel häuten und in feine Würfel schneiden, dann in Butter anschwitzen, mit Brühe auffüllen und 10 Minuten durchkochen.
2. Eigelb mit Milch verquirlen, in die vom Feuer genommene Sauce einrühren und nicht mehr kochen.
3. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
4. Die gewaschenen Krabben mit Erbsen und geschnittenen Pilze in der Sauce heiß werden lassen.
5. Nach Belieben mit Krebsbutter verfeinern oder einen gestrichenen Eßlöffel Kapern mit hineingeben.
6. Das Ragout in Blätterteigpasteten füllen, mit Zitronenecken und ein paar Petersilienblätter garnieren.

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