Bücklingssalat mit Oliven

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Bücklingssalat mit Oliven - Nachdem Heringe geräuchert wurden, nennt man sie Bücklinge.

Zutaten:
500 g Bücklinge
2 Kartoffeln
2 Zwiebeln
2 Äpfel
12 gefüllte Oliven
3 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
1-2 Knoblauchzehen
etwas gehackte Petersilie
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Von den Bücklingen Kopf und Schwanz entfernen, entlang der Bauchseite aufschneiden, aufklappen und das Fleisch von den Gräten lösen und in Stücke teilen.
2. Die Zwiebeln schälen und fein hacken, die Kartoffeln kochen, pellen, kalt werden lassen und in Scheiben schneiden, die Oliven ebenfalls in Scheiben schneiden, die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und achteln, mit etwas Zitronensaft beträufeln und alles zusammen gut vermischen.
3. Nun den geschälten und fein gehackten Knoblauch mit dem restlichen Zitronensaft, Salz, Petersilie, Pfeffer und Öl verrühren, über den Salat gießen, vorsichtig vermischen und zugedeckt eine Stunde ziehen lassen und nochmals abschmecken und servieren.

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