Weinbergschneckensuppe

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Weinbergschneckensuppe

Weinbergschneckensuppe, nicht wirklich aus dem Meer, aber dennoch sehr delikat! Weinbergschnecken sind besonders in Frankreich eine Delikatesse. Man isst sie in der Regel als Vorspeise mit Kräuterbutter.

Zutaten:
6 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Karotte
1 St.Staudensellerie
1 kleine Stange Porree
2 EL Butter
24 Schnecken aus der Dose
600 ml kräftige Gemüsebrühe
130 ml Weißwein
2 Scheiben Toastbrot
etwas Butter zum anrösten
Salz und Pfeffer
Petersilie zum darüberstreuen

Zubereitung:
1. Die Schalotten und die Knoblauchzehen häuten und fein hacken
2. Die Karotte und den Sellerie schälen
3. Porree gründlich waschen und putzen, das weiße vom Porree in hauchdünne Ringe schneiden
4. Die Karotte grob raspeln und den Sellerie fein hacken
5. In einem Topf Butter zerlassen und die Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen
6. Das Gemüse hinzugeben und 3-4 MInuten unter Rühren dünsten
7. Die Schnecken abgießen und den Saft aufheben
8. Die Schnecken grob hacken und mit dem Saft auf das Gemüse geben
9. Mit der Gemüsebrühe und den Weißwein angießen
10. Die Suppe bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln
11. Toastbrot in Würfel schneiden in einer Pfanne mit Butter auf allen Seiten anrösten, bis sie goldbraun sind
12. Die Croutons (Weißbrotwürfel) warm halten
13. Die Weinberschneckensuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken
14. Die Petersilie waschen, hacken und über die Suppe streuen
15. Die Croutons seperat dazu servieren.

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