Süß-scharfer Zandersalat mit Mango

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Süß-scharfer Zandersalat mit Mango - Temperatur und Garzeit entscheiden, ob Fisch in der Pfanne saftig bleibt.

Zutaten für 4 Portionen:
400 g Zanderfilet
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Tl mittelscharfer Senf
Saft von einer Limette
5 El Öl
2 Stangen Sellerie
1/2 Stange Porree
1 kleine Schalotte
1 rote Paprikaschote
1 Mango
Salz
etwas scharfer Senf
2 Tl Honig
2 El Weißweinessig
Ingwerpulver
Cayennepfeffer

Rezept:
1. Zanderfilet abbrausen, trockentupfen und quer in 1 cm breite Streifen schneiden.
2. Aus Pfeffer, Senf, etwas Limettensaft sowie 3 El Öl eine Marinade rühren, Fischstreifen mit der Marinade vermischen, zudecken und etwa eine Stunde ziehen lassen.
3. Sellerie putzen, waschen und in Scheibchen schneiden, Porree putzen und waschen, Schalotte schälen und beides in feine Ringe schneiden, Paprika halbieren, Kerne und Scheidewände entfernen, waschen und in Stücke schneiden.
4. Mangofruchtfleisch längst vom Stein schneiden, schälen und in Spalten teilen.
5. Senf, Salz, Honig, Essig, restlichen Limettensaft und Pfeffer verrühren, das übrige Öl darunterschlagen und die Sauce mit Ingwer und Cayennepfeffer abschmecken.
6. Alle Zutaten bis auf den Fisch hineingeben und vermischen.
7. Eine große Pfanne erhitzen, die Fischstreifen hineingeben und unter Wenden etwa 2 Minuten garen, etwas salzen, herausnehmen und mit der Garflüssigkeit unter den Salat mischen.

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