Seeteufelröllchen

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Seeteufelröllchen (Seeteufel Rezept)

Diese sehr aromatische Kombination von zartem Seeteufel und edlem Parmaschinken ist ein echter Gaumenschmaus!

Zutaten:
4 Seeteufelfilets (à 200 g)
Pfeffer
340 g getrocknete Tomaten,
in Öl eingelegt
8 Stängel Basilikum
3 EL Balsamicoessig
2 Lagen Parmaschinken (20 Scheiben)

Außerdem:
4 Blatt Pergamentpapier
Olivenölzum Bestreichen
Küchengarn

Zubereitung:
Die Seeteufelfilets unter fließendem Wasser abspülen und trockentupfen, mit etwas Pfeffer auf beiden Seiten würzen. Die Tomaten
aus dem Öl nehmen, fein schneiden und in einen Rührbecher geben. Die Hälfte des Öls hinzufügen. Das Basilikum waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen, grob hacken und ebenfalls in den Becher geben. 1/2 EL Balsamicoessig dazugeben und das Ganze mit dem Mixstab pürieren. Nach und nach so viel von dem restlichen Öl zugeben, bis eine cremige Paste entsteht. Nun jedes Blatt Pergamentpapier auf einer Seite mit Olivenöl bestreichen, mit jeweils 5 Scheiben Parmaschinken belegen und diese mit der Tomaten- Basilikum-Paste bestreichen. Mit je einem Fischfilet belegen, mit Hilfe des Pergamentpapiers aufrollen und an zwei Stellen mit Küchengarn umwickeln und fixieren. Die Seeteufelrollen vorsichtig in eine mit Olivenöl ausgestrichene Auflaufform geben und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten garen. Anschließend die Seeteufelrollen auf einer Platte anrichten, mit Balsamicoessig beträufeln und den Seeteufel sofort servieren.

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