Seehecht-Koteletts mit Chili-Ananas-Beilage

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Seehecht-Koteletts mit Chili-Ananas-Beilage - Fisch sollte immer "auf den Punkt" gegart werden, denn sein zartes Eiweiß wird bei zu langen Garzeiten leicht hart und trocken.

Zutaten für 4 Portionen:
4 Seehecht Koteletts a 160 g
1 Ananas
1 Bd Lauchzwiebeln
1 rote Chilischote
1 El Butter
2 Tl Zucker
50 ml weißer Rum
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Die Seehecht Koteletts waschen, trockentupfen.
2. Von der Ananas den Schopf abschmeiden, Ananas schälen, längst vierteln, Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
3. Die Lauchzwiebeln gut waschen, putzen, die weißen Teile in 2 cm lange Stücke schneiden und die grünen Teile in Ringe schneiden.
4. Chilischote längst aufschneiden, entkernen, waschen und in Ringe teilen.
5. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
6. Ananas in heißer Butter anbraten, weiße Lauchzwiebeln zufügen, kurz mitbraten, mit Zucker bestreuen und herausnehmen.
7. Den Bratensaft mit Rum ablöschen, salzen und pfeffern.
8. Von einem normalen Bratschlauch 50 cm abschneiden, ein Ende verschließen, Ananas, Bratfond und einige Chiliringe im Schlauch verteilen.
9. Koteletts salzen, pfeffern, darauf legen und Folienende verschließen, den Schlauch oben 1 bis 2 maleinstechen, auf einen kalten Rost legen und den Fisch auf der unteren Schiene im Ofen bei 180 Grad etwa 25 bis 30 Minuten garen.
10. Koteletts mit Lauchzwiebelgrün und übrigen Chiliringen bestreuen und mit Ananas anrichten.

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