Schollenfilet mit Mangosauce

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Schollenfilet mit Mangosauce - Ein etwas aufwendiges Gericht, aber auch etwas besonderes für Ihre Gäste.

Zutaten:
800 g Schollenfilets
je 1/2 TL gemahlener Anis, gemahlener Koriander
1 Chilischote, rot
Zitronensaft
1/4 ltr Mangosaft
1 reife Mango
2 rosa Grapefruits
200 g Reis
Salz
2 EL Butterschmalz
4 EL Sahnejoghurt
Currypulver
Kreuzkümmel
5 EL Kokosflocken
5 EL Butter
Limettenessenz / Korianderessenz

Rezept:
1. Schollenfilets unter fließendem Wasser waschen und trockentupfen.
2. Anis und Koriander in einer Schüssel mischen, Chilischoten fein würfeln und dazu geben, etwas Zitronen- und Mangosaft dazugeben, die Schollenfilets hineinlegen, zudecken und im Kühlschrank 1 Stunde ziehen lassen.
3. Mango schälen, Stein entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln.
4. Grapefruits schälen, die Filets aus den Trennwänden herausschneiden, den Saft auffangen.
5. Den Reis in reichlich Salzwasser bißfest kochen.
6. Schollenfilets aus der Marinade nehmen, trockentupfen, das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Fisch von beiden Seiten ca. 4 Minuten braten, danach warm halten.
7. Das Mangofleisch mit ein wenig Marinierflüssigkeit erhitzen und pürieren den Joghurt und den Grapfruitsaft einrühren, mit Curry, Kreuzkümmel und Salz würzen, die Grapefruitfilets darin erwärmen.
8. Die Kokosflocken in einer fettfreien Pfanne goldgelb rösten, mit dem Reis mischen, die Butter erwärmen, die Essenzen einrühren und zum Reis geben.
9. Einen Saucenspiegel auf vier Teller gießen, Schollenfilets darauf setzen und den Reis dazu servieren.

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